Cocina de forma segura

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Cocina de forma segura

Escrito por Eny Ramírez

Existen infinidad de métodos para preparar y consumir los alimentos, pero en todos los casos cocinar sin el cuidado necesario puede genera molestias fuera de la cocina.

Por lo que te dejamos unas recomendaciones que deberás tomar en cuenta dentro de la cocina:

  1. Higiene Personal
  • Las manosson el principal vehículo de transmisión de microorganismos, por lo que hay que lavarse bien las manos antes y después de manipular cualquier alimento y después de realizar actividades que puedan suponer un riesgo como usar el baño, tocar mascotas…
    • Además, hay que mantener las manos en buenas condiciones, llevar siempre las uñas cortas y limpias y sin esmalte, ya que éste puede ocultar la suciedad. Es conveniente evitar anillos y pulseras que pueden tener restos de suciedad. Las heridas en las manos deben cubrirse.
    • En nuestro pelo, saliva y mucosas también existen bacterias que pueden infectar los alimentos. Así, recogerse el cabello, utilizar ropa limpia, no estornudar o toser sobre los alimentos.
    • Si estamos enfermos es mejor no preparar comida para otros.
  1. Higiene en la cocina
  • Las superficies de trabajo donde se vayan a preparar alimentos han de mantenerse en perfecto estado de limpieza, al igual que lastablas de cortary demás utensilios de cocina. Después de cada uso es imprescindible realizar una limpieza adecuada de las superficies, cuchillos y utensilios utilizados, especialmente después de preparar alimentos crudos, puesto que pueden suponer una importante fuente de contaminación para otros alimentos ya cocinados.
    • Los paños de cocina han de estar limpios, por lo que deben cambiarse con bastante frecuencia, siendo lo aconsejable una vez al día y siempre que sea necesario. El papel de cocina de un solo uso puede ser una buena alternativa.

  1. Limpieza del producto

Las frutas y verduras frescas son alimentos sanos y saludables pero pueden estar contaminadas por microorganismos procedentes de la tierra o el agua de riego o pueden haberse contaminado después de ser cosechadas durante su manipulación, transporte y almacenamiento. Por ello, debes lavar todas las frutas y verduras bajo un chorro de agua antes de consumirlas, cortarlas o cocinarlas. Después de lavarlas, sécalas bien con un paño limpio o papel de cocina, recuerda que puedes porcionarlas.

  1. Descongelación
  • Si para el cocinado partimos de un producto congelado, podemos usar varios métodos seguros para su descongelación:
    § En el estante inferior del frigorífico durante 24 horas
    § En el microondas utilizando la opción «defrost» o «descongelar»
    • No es un método seguro de descongelación colocar los alimentos en una superficie de cocina o en el fregadero para descongelarlos a temperatura ambiente ya que así se permite el desarrollo rápido de bacterias.
    • Una vez descongelados, los alimentos deben cocinarse rápidamente.
    • Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado, a no ser que sufra un cocinado adecuado antes de volver a congelarlo.
  1. Cocinado
  • Si el etiquetado del producto indica un modo de preparación específico para el alimento, se deben seguir sus indicaciones. Esto es muy importante en el uso del microondas.
    • Cuando cocinemos, debemos asegurarnos de que el interior del alimento alcance la temperatura adecuada. Por lo general, para evitar intoxicaciones alimentarias, es necesario que el alimento alcance, en todas sus partes, los 70º C.
    § Para la carne, nos daremos cuenta de que se alcanza esa temperatura, cuando la carne vacuna alcance un color grisáceo, y cuando en el pollo desaparezca el color rosa.
    § Los huevos han de cocinarse hasta que la yema y la clara estén cuajadas, además, los alimentos que contengan huevo han de servirse inmediatamente después del cocinado.
    § Los pescados que hayan alcanzado una temperatura adecuada de cocinado presentarán una carne firme y blanca, fácilmente separable con el tenedor.
  1. Conservación y calentado del producto cocinado.
  • Una vez cocinados, los alimentos que no se vayan a consumir inmediatamente deben conservarse en frío.
    • Si congelas y si refrigeras alimentos después de cocinarlos, no olvides dejarlos enfriar antes de introducirlos en el congelador o en el frigorífico, ya que al introducirlos calientes, puedes afectar negativamente a la temperatura de otros.
    • Al recalentar un alimento previamente cocinado que se ha refrigerado o descongelado, debemos asegurarnos de que todas las partes del alimento, incluido el centro del mismo, alcancen al menos una temperatura de 70º C, durante como mínimo, 15 segundos.

Esperamos que estos tips DCONTROL te ayuden en la
cocina, sabemos que no todos somos expertos en ella, pero como dice el chef
Auguste Gusteau de Ratatouille., “Cualquiera
puede cocinar” y que mejor qué hacerlo de forma segura. 

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